编者按：应本网之邀，河北大学生物技术中心杨国良教授欣然同意在本网增设了一个蘑菇技术专栏，在此谨表谢意。
现代蘑菇堆料的制备工艺包括三次发酵过程：一次发酵（PhaseI），又称为前发酵；二次发酵（PhaseII），又称为后发酵；三次发酵（PhaseIII），又称为隧道集中发菌。在荷兰，大型专业制料场有数百条发酵隧道，堆料的一次、二次、三次发酵都在发酵隧道（Tunnal）中进行。在美国，一次发酵多在露天料场进行，少数在发酵槽（Bunker）进行，二次发酵在隧道中进行。虽然各国蘑菇堆料的发酵场地有所不同，但是各发酵阶段的天数基本相同：预堆3－4天；一次发酵8～14天；二次发酵4～7天；三次发酵（隧道发菌）15～18天。这三次发酵的总周期约35～42天（5－6周）。荷兰的堆料发酵日程和温度参数参见表8。 表8 堆料三次发酵的时间表
第五问：堆料场的发酵日程如何安排？
《现代蘑菇堆料技术》
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