编者按：应本网之邀，河北大学生物技术中心杨国良教授欣然同意在本网增设了一个蘑菇技术专栏，在此谨表谢意。

国外蘑菇工厂技术－第19问：如何调控菇房环境？

河北大学生物技术中心　杨国良

　　影响蘑菇产量的三大要素是温度、湿度和二氧化碳浓度，在发菌、覆土、出菇三个阶段，蘑菇发生及发育所要求的环境条件不同，须注意以下规律：

　　（一）菇体发育  没有蒸发就没有蘑菇的生长，因而合适的空气湿度（RH）最关键。空气的自然规律是低温低湿，高温高湿。进新风要考虑RH，如冬季RH下降快，新风口要关到最小。用手背贴到土层感觉到凉丝丝、地面变干说明蒸发正常。例如气温30℃、RH50%，要求变为17℃、RH85%，可以增加新风促进蒸发。否则料温升高，菇体长得太快而开伞。

　　菇房管理的调控参数见表13与图36。

表13  蘑菇发生及发育的环境条件

时　期　　菇　　　　　床　　　　　　　空　　　　气
　　　　温度℃　水分(%)　pH值　　　　温度℃　湿度%　CO2(%)

发菌期　23～25　65～68　7.0～7.4　　21～23　90～95　0.5～1
覆土后　25→16　65～68　7.0～7.2　　22→15　90～95　1→0.4
出菇期　16～17　65～66　6.5～6.8　　15～16　80～85　0.2以下

注：覆土后8～10天，菌丝长到覆土层2/3时，降温到15℃诱导原基形成。

图36　覆土后出菇室的管理概况

　　以100㎡出菇面积为例，解释上图如下：

　　1.覆土后1周：维持床温23～25℃，室内气温21～22℃，通风量200～300m3/小时，CO2含量在1%～0.4%间浮动，喷水4次约450升，第7天搔菌。

　　2.覆土后2周：第8～10天时以2400m3/小时的大通风量降温，同时将空气中的CO2含量降到0.2%，床温15～17℃，室内气温14℃，喷水3次约200升。

　　3.覆土后3周：第18天生成大量原基，维持800m3/小时的通风量，将空气中的CO2含量限制在0.2%，床温15～17℃，室内气温14℃，喷水4次约500升。

　　4.覆土后4～6周：100㎡出菇面积三潮菇的产量分别为800kg、950kg、570kg，喷水12次约1200升。

　　覆土后喷水总量约2350升，100㎡菇床平均23.5升/㎡，与产菇量(23.2kg/㎡)基本相当。

　　在生产实践中，喷水还须掌握一些技巧（荷兰产的喷淋机器水压0.6pa），例如：料温上升说明菌丝活力旺盛，需水量较大；料温平稳或开始下降则限制喷水。喷水还要看堆肥含水量多少，水多少浇，水少多浇。菇蕾米粒大小时少喷水；幼菇密要多喷水。总之，正确喷水很关键，出错就可能前功尽弃。喷水后2～2.5h必须使菇体晾干，否则易发生细菌性斑点。长1㎏菇约消耗2㎏水，一潮菇采摘75～80%就要及时补水，促进二潮菇发育。三潮菇喷水量要少，因为料的活力降低，且病害易滋生，荷兰一般采三潮菇就放弃或仅采二潮菇。

　　菇厂必须讲究卫生。因为，一个细菌进菇房10h后就能繁殖成100万个！所以杂菌侵染对蘑菇生产是毁灭性的，尤其夏季更严重。菇房进气必须用过滤装置滤除杂菌孢子，过滤器面积0.36㎡/100㎡。