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香菇菌棒工厂化生产中的主要污染形式及其相互关系
作者:    来源:伟德开户平台贼船    点击数:   文章发布时间:2020年04月28日 【字体:

香菇菌棒工厂化生产中的主要污染形式及其相互关系

本文荣获“裕灌杯”《食药用菌》杂志2019年度优秀论文评选活动“优秀奖”。

耿立1, 3  龚凤萍2,3    张应香2, 3*
( 1. 河南农业大学经济与管理学院,郑州 450046;2. 信阳市农业科学院,河南信阳 464000;3. 河南省伟德开户平台产业技术体系信阳综合试验站,河南信阳 464000)
食药用菌杂志

  随着我国香菇菌棒工厂化生产的深入发展,各主产区配备有工厂化制棒生产车间、流水线及环境控制系统的专业化制棒工厂数量越来越多、规模越来越大。然而,菌棒生产污染率居高不下的问题也日益突出[1, 2]。2017年9月10日至10月8日,我们采用工厂化制棒方式生产香菇菌棒29个批次共计461 247棒,去除胀袋菌棒后,共接种450 373棒,污染21 786棒,平均污染率为4.84%。现将污染情况及原因分析如下,供生产及研究人员参考。
  1  材料与方法
  1.1  材料
  (1)伟德ios版官方下载。庆科212胶囊伟德ios版官方下载,庆元县伟德开户平台科研中心提供[3]。
  (2)培养基配方。木屑84%、麦麸15%、轻质碳酸钙1%,含水量53%~55%。
  (3)设施设备。拌料装袋生产线、卤素水分测定仪(幸运XY-MW)、智能扎口机(菇人GR-K5)、工业蒸汽锅炉(太锅DZL2-1.25-AII)、臭氧发生机(九州龙JA-100A)、接种净化风机(科兴FCF-800)。万级净化冷却室(长12 m×宽12 m×高4.5 m)和万级净化接种室(长10 m×宽12 m×高2.5 m),配套制冷空调设备;洁净发菌室(长22 m×宽12 m×高4.5 m),墙体为容重25 kg/m³的聚苯乙烯冷库板,每个发菌室安装24 P工业空调2个,2 000 m³/h的进、排风扇各4个, 30 W节能灯管4盏。
  1.2  方法
  (1)制棒与灭菌方法。使用15×55(cm)聚乙烯塑料袋制棒,袋均装料1.9 kg(湿重)。菌棒在95~99 ℃下常压灭菌5 h,再焖置6 h后揭膜,自然降温至65 ℃后转入冷却间;使用空调将料温降至25 ℃以下。
  (2)接种方法。在喷雾降尘后的接种室内,将菌棒摆放在接种台面的净化风机洁净风区域内,每棒接入胶囊伟德ios版官方下载4颗。
  (3)发菌方法。接种后的菌棒转运至发菌室,存袋密度60棒/m³,设定空调控温22~24 ℃;菌落连穴前,每天开门并机械排风2次,每次10 min;菌落连穴时刺孔,孔深5 mm、孔径5 mm,每穴4个孔;刺孔后,空调控温在20~22 ℃,设定排风频度为开5 min、关115 min;发菌接近满袋时,空调控温在23~25 ℃,设定排风频度为开10 min、关110 min。发菌期全程闭光,湿度自然[4,5]。菌棒发满菌丝后,从发菌室移至出菇基地,同时统计每批次污染率数据。
  (4)数据搜集与处理方法。向拌料装袋、灭菌冷却、接种、发菌等4个生产环节的负责人分别发放《质量检控日报表》,检查、记录关键技术控制点的情况和生产中发生的故障,作为分析污染原因的依据。菌棒发满出库时,按照扎口处污染、接种穴口污染、袋身袋底微孔污染3种形式分类记录污染菌棒数量,同一菌棒兼具两种以上污染形式的,按污染最严重的形式计。最后计算出各批次的3种污染率及总污染率。
  使用Excel 软件对污染率数据进行处理分析。
  2  结果与分析
  2.1  扎口处污染情况
  从图1可见,29个批次扎口处污染率数据中,有20组在0.5%以下,占68.96%;有6组在0.5%~1%间,占20.68%;3组在1%以上。说明香菇菌棒工厂化生产方式,将扎口处污染率控制在1%以下是完全可以实现的。

29个批次扎口处的污染率分布

图1  29个批次扎口处的污染率分布

  除个别批次外,扎口处污染率分布曲线(图1)总体表现出上升的趋势,分析认为该趋势与扎口机槽口模块的磨损日益严重、导致扎口过松有关。批次11、批次13的扎口处污染率出现陡增的情况,查阅生产记录后发现:批次11制棒当天,更换了一台新的扎口机,技术人员巡查发现使用该扎口机,菌棒多发生因扎口过紧而磨破菌袋的情况,因而停止使用该机;批次13制棒当天,一台扎口机试用了新供货厂家的扎口钉,期间发现部分扎口钉前端尖锐、易刺破袋口。以上两点是造成批次11和批次13扎口处污染率陡增的主要原因。
  2.2  接种穴口污染情况
  由图2可知,接种穴穴口污染率呈现波动式上升的趋势,这是由于生产中接种室每天重复使用,室内的尘埃和杂菌基数逐渐增加;而卫生清理工作效果的不稳定,是造成污染率逐渐上升及波动的主要原因。应加强接种室卫生清理工作监督和效果评估,以控制接种穴口的污染。

29个批次接种穴口污染率分布
图2  29个批次接种穴口污染率分布

  从图2看,接种穴口污染率峰值发生在批次13,接种环节的档案记录显示,当天使用的胶囊伟德ios版官方下载存在泡沫盖偏斜、接种后难以封严穴口的情况(图3)。据此分析该批次污染率陡升的主要原因是伟德ios版官方下载未完全封住穴口致穴口处落入尘埃、杂菌侵染增多。

胶囊伟德ios版官方下载泡沫盖偏斜
图3  胶囊伟德ios版官方下载泡沫盖偏斜

  批次8、11、18、19、20、29等的接种穴口污染率也较高,生产档案《接种质量检控日报表》显示,这些批次在接种当天出现如下问题:接种净化风机坏了而操作人员未及时发现;打穴时穴口边缘菌袋裂开;接种后伟德ios版官方下载悬空;接种员手部及接种器具未按规范消毒。分析认为,以上因素的交互作用结果造成了接种穴口污染率处于较高水平。
  2.3  袋身袋底微孔污染情况
  由图4可见,批次14及之前的各批次袋身袋底微孔污染率呈现不稳定的升降状态,从批次15开始,除批次20、22、28外,其他各批次污染率基本稳定在1%以下。日报表显示,从批次14装袋开始,均使用堆置3个月以上的木屑原料,分析认为,长期堆置的木屑木质素被充分软化,有效减少了因菌袋被木屑刺破造成的微孔污染。该结论与陈文杰等的研究结果相吻合[1]。如果在生产中使用内袋,则袋身袋底微孔污染会进一步减少。日报表中记录的与微孔污染相关的其他因素还有:装料后袋底撞击装袋机托盘而致的袋底微孔,放置菌棒的地面未清理干净而刺破菌袋,装料过紧,菌袋中回收塑料添加量过多等。

29个批次袋身袋底微孔污染率分布
图4  29个批次袋身袋底微孔污染率分布

  批次20的日报表显示,装袋当天3号装袋机绞龙多次出现故障、填装原料时抖动过大,是造成该批次微孔污染陡增的主要原因。
  2.4  三种污染发生相互间的关系
  首先,香菇菌棒扎口处、接种穴口、袋身袋底微孔这三种污染率的变化,具有正相关关系,污染率越高、正相关关系越明显(图5)。表明香菇菌棒工厂化生产过程中的各环节紧密相关,一个环节的失误和疏忽,往往造成后续环节的连锁反应,会扩大污染,损失加重。而长期、严重的污染,往往是由多种污染因素共同作用的结果。接种穴口污染数量为13 443棒,占总污染数量的61.70%,接种穴口污染的有效防治,是减少菌棒总体污染的关键。

香菇菌棒三种污染率之间的关系
图5  香菇菌棒三种污染率之间的关系

  3  小  结
  香菇菌棒工厂化生产的污染率控制,是一项需要统筹各个生产关键环节的系统工程。在控制香菇菌棒工厂化生产污染率的主要措施中,木屑原料的充分堆制、机器设备及零配件的完好和稳定运行是基本保障,伟德ios版官方下载高质量和接种环境清洁无菌是决定因素,接种穴口污染的防治是控制总污染率的重中之重。
  参考文献
  [1] 陈文杰, 韩韬. 北方香菇菌棒规模生产过程中的污染控制试验[J]. 中国伟德开户平台, 2016, 35(01): 37-39.
  [2] 李玉, 张振宇, 尚晓冬, 等. 香菇菌棒工厂化生产及其问题浅析[J].伟德开户平台, 2017, 39(03): 3-4.
  [3] 姚庭永, 吴应淼, 吴银华, 等. 香菇庆科212生物学特性及栽培技术[J]. 伟德开户平台, 2013, 35(4): 27-28.
  [4] 耿立, 李直鸿, 李龙. 香菇庆科212工厂化生产及周年式出菇技术初探[J]. 伟德开户平台, 2016(04): 34-36.
  [5] 耿立, 王德芝, 李尽哲, 等. 高温季节香菇工厂化栽培不同催蕾方式的效果[J]. 食药用菌, 2017, 25(1): 61-64.

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  “施尔丰杯”《食药用菌》2020年度优秀论文评选活动正在进行中,优秀论文将从刊于2020年《食药用菌》杂志的论文中筛选评定,欢迎投稿参评。
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